Испанский сухой херес Олоросо / Oloroso Drу

Сухой херес Oloroso (Олоросо)

Мощный и структурный как богатырь!

Jerez Oloroso – херес, произведенный из винограда сорта паломино. Особая структура этого напитка достигается путем оксидативной выдержки. Для этого вино крепят до 17°, тем самым предотвращая развитие «флора» и позволяя вину развиваться под воздействием кислорода. Результатом является более сложный и более структурированный херес.

Дегустационные заметки:

• Цвет: зависит от выдержки и варьируется от ярко-янтарного до глубокого красного дерева.
• Аромат: сложный и мощный. В основе – ноты грецких орехов с оттенками овощей. Также присутствуют ароматы благородную древесины, табака, трюфелей, кожи и осенних листьев.
• Вкус: очень насыщенный и хорошо структурированный, со сложными ретроназальными ароматами и долгим послевкусием с древесной нотой.

Интересные факты:

Можно встретить херес Oloroso с относительно высоких уровнем алкоголя, даже выше 20%. Это является результатом длительного процесса выдержки. В бочке допускается испарение некоторого количества воды, содержащейся в вине, и таким образом концентрируется не только содержание алкоголя, но и остальные компоненты, которые способствуют неповторимому аромату и вкусу напитка.

Сухой херес: общая информация

Объединение производителей хересов Consejo Regulador определяет благородные хересы как сухие вина ( с содержанием сахара не более 5 г. на литр). Данные хересы производят, как правило, из винограда сорта Паломино, путем полной ферментации виноградного сусла, в конце которой на поверхности напитка образуется дрожжевая пленка, известная как «флор».

Управляющий винным погребом принимает решение о креплении базового вина до 15 или 17%, это определяет тип выдержки, которому позже подвергнется херес. С этого момента начинается процесс создания различных видов хереса.